大分の名物や郷土料理を調べていると、「りゅうきゅう」という料理を目にすることがあります。

名前だけを見ると沖縄の料理を思い浮かべるかもしれませんが、りゅうきゅうは新鮮な魚をタレに漬けて味わう、大分で親しまれてきた郷土料理です。

そのまま食べるほか、ご飯にのせて丼にしたり、お茶やだしをかけたりと、さまざまな楽しみ方があります。

この記事では、大分名物のりゅうきゅうとはどのような料理なのか、名前の由来や使われる魚、おいしい食べ方、家庭での作り方まで詳しく紹介します。

大分ならではの食文化に興味がある方は、ぜひ参考にしてみてください。

大分名物「りゅうきゅう」とは？

大分の郷土料理として知られる「りゅうきゅう」は、新鮮な魚の刺身をしょうゆベースのタレに漬け、ごまやねぎ、しょうがなどの薬味と一緒に味わう料理です。

名前から沖縄との関係を想像しやすいですが、大分では家庭料理や酒の肴、ご飯ものとして長く親しまれてきました。

まずは、料理の基本的な特徴から見ていきましょう。

新鮮な魚をタレに漬け込む大分の郷土料理

りゅうきゅうの基本は、食べやすい大きさに切った刺身を、しょうゆやみりん、ごまなどを合わせたタレになじませることです。

仕上げに小ねぎ、しょうが、わさびなどの薬味を添えていただきます。

大分市でも郷土料理として紹介されており、ブリやサバなどの新鮮な魚を漬け汁に浸して味わう料理として知られています。

刺身をそのまま食べるのとは異なり、タレとごまの風味が魚全体になじむことで、ご飯にも合わせやすい味になるのが特徴です。

地域や家庭、飲食店によってタレの配合や薬味は少しずつ異なります。

そのため、りゅうきゅうには一つの決まった味だけがあるのではなく、それぞれの家庭や店ならではの味わいがあります。

りゅうきゅうにはどんな魚が使われる？

りゅうきゅうは、特定の魚だけを使う料理ではありません。

大分市が紹介するレシピでは、サバ、アジ、ブリ、鯛などが例として挙げられており、その時期に手に入りやすい魚を使って作ることができます。

大分では海に面した地域も多く、土地ごとにさまざまな魚が食べられてきました。

旬の魚やその日に獲れた魚を使えることも、りゅうきゅうが地域の暮らしに根付いてきた理由の一つといえるでしょう。

家庭で作る場合も、必ず同じ魚を用意する必要はありません。

刺身として食べられる魚の中から、好みに合ったものを選ぶことで、季節による味の違いも楽しめます。

なぜ「りゅうきゅう」と呼ばれる？名前の由来

「りゅうきゅう」という印象的な名前には、いくつかの由来が伝えられています。

ただし、どれか一つが確定した説として扱われているわけではありません。

大分市の資料でも複数の説が紹介されているため、由来を知る際は、地域の食文化の中で語り継がれてきた背景として捉えるのがよいでしょう。

背景を知ることで、料理名そのものにも親しみを持ちやすくなります。

琉球の漁師から伝わったという説

名前の由来として知られているものの一つが、この料理の調理法が琉球の漁師から伝えられたという説です。

現在の沖縄県にあたる琉球と大分には海を通した人の行き来があり、その中で魚をタレに漬けて食べる方法が伝わったため、「りゅうきゅう」と呼ばれるようになったという考え方です。

ただし、料理名が生まれた経緯を明確に示すものとして、一つの説だけが確定しているわけではありません。

りゅうきゅうについて調べるときには、こうした言い伝えの一つとして知っておくとよいでしょう。

「利休和え」に由来するという説

もう一つ知られているのが、ごまを使った料理である「利休和え」との関係です。

日本料理では、ごまを使って食材を和える料理を「利休和え」や「利久和え」と呼ぶことがあります。

りゅうきゅうにもごまが使われるため、この「りきゅう」という言葉が変化して「りゅうきゅう」と呼ばれるようになったという説があります。

琉球から伝来したという説とは異なる由来ですが、大分市などの資料でも両方が紹介されています。

大分旅行で初めて料理名を見た際に、沖縄料理なのではないかと不思議に感じる方もいるかもしれません。

こうした複数の説があることを知ると、「りゅうきゅう」という独特な名前も大分の食文化を知る楽しみの一つになります。

大分で「りゅうきゅう」が親しまれてきた理由

大分県は瀬戸内海と太平洋に面し、地域ごとに多彩な魚介が食卓に上ってきました。

りゅうきゅうも、そうした海の恵みを無駄なくおいしく味わう工夫から育まれた料理の一つです。

現在では居酒屋や郷土料理店でも見かけますが、その背景には漁の現場や家庭の食卓で受け継がれてきた日常の味があります。

素朴ながら土地の暮らしが感じられる点も、りゅうきゅうならではの魅力です。

豊かな海の幸を活かした漁師料理

大分県には変化に富んだ海岸線があり、古くから各地域で海の幸を活かした料理が作られてきました。

りゅうきゅうも、そのような土地の環境と深く結びついた料理です。

魚を刺身として味わうだけでなく、しょうゆを中心としたタレに漬けることで、刺身とはまた違った味わいを楽しめます。

もともとは漁の現場で魚をおいしく食べるために生まれたと伝えられる料理であり、豪華な材料をたくさん使うのではなく、身近にある魚や調味料を上手に活かすところにも郷土料理らしさがあります。

土地で手に入る食材を工夫して食べる知恵が、現在まで残る大分の名物につながっていると考えると、料理そのものの見え方も少し変わってくるでしょう。

家庭料理から大分を代表する郷土料理へ

りゅうきゅうは、観光客向けに作られた新しい名物ではなく、大分の暮らしの中で食べ継がれてきた料理です。

魚と基本的な調味料があれば作れるため、家庭でも取り入れやすく、使用する魚や味付けにはそれぞれの家の特徴が表れます。

現在では郷土料理店や居酒屋などでも提供され、大分を訪れた人が土地の味を楽しめる料理の一つとなっています。

昔ながらの家庭料理としての側面と、旅行先で楽しむ大分名物としての側面をあわせ持っていることも、りゅうきゅうの興味深いところです。

りゅうきゅうのおいしい食べ方

りゅうきゅうは、小鉢に盛ってそのまま食べるだけでなく、ご飯と合わせたり、お茶やだしをかけたりと、食べ方を変えて楽しめるのも魅力です。

漬けダレの味が魚になじんでいるため、特別な調味料を足さなくても一品としてまとまりやすく、大分では食事にも酒の肴にもなじむ郷土料理として親しまれています。

その日の献立や好みに合わせて、無理なくアレンジできる料理でもあります。

そのまま食べる

もっともシンプルなのは、タレに漬けた魚をそのまま小鉢などに盛って食べる方法です。

ごまの香ばしさとしょうゆベースのタレが魚に絡み、刺身とは違った味わいになります。

ねぎやしょうが、わさびといった薬味を加えれば、香りや風味にも変化をつけられます。

大分の郷土料理店や居酒屋では酒の肴として提供されることもあり、少量ずつ魚の味を楽しみたいときにも向いています。

使われる魚によって食感や脂の乗り方が変わるため、旅行先でいくつかの店を訪れた際には、それぞれの違いを比べてみるのも楽しみ方の一つです。

ご飯にのせて「りゅうきゅう丼」にする

しっかりと食事として楽しみたい場合は、温かいご飯にりゅうきゅうをのせた「りゅうきゅう丼」がおすすめです。

タレの味がご飯にもなじむため、魚とご飯を一緒に味わえます。

小ねぎや刻みのりなどを添えると、見た目にも変化がつきます。

漬けダレをたっぷりかけると味が濃くなりやすいため、家庭で作るときは魚に付いたタレの量を見ながら調整するとよいでしょう。

そのまま食べる場合と同じりゅうきゅうでも、ご飯と組み合わせることで印象が変わります。

夕食の一品だけでなく、丼ものとして楽しめるのも使い勝手のよいところです。

お茶やだしをかけて楽しむ

りゅうきゅうをご飯にのせ、温かいお茶やだしをかけて「りゅうきゅう茶漬け」として食べる方法もあります。

まずは丼として味わい、途中からお茶やだしを加えると、一杯の中で異なる食べ方を楽しめます。

魚やタレの風味が汁に広がるため、そのまま食べるときとは違ったやさしい味わいになります。

大分市の紹介資料でも、りゅうきゅうは酒の肴だけでなく、丼や茶漬けとして楽しめる料理として紹介されています。

大分を訪れた際には、店ごとの食べ方にも注目してみるとよいでしょう。

家庭でできる「りゅうきゅう」の作り方

りゅうきゅうは、刺身用の魚と身近な調味料があれば家庭でも作れます。

魚の種類やタレの配合、薬味には家庭や店ごとの違いがあり、唯一の正解がある料理ではありません。

ここでは、大分市が紹介している基本的な作り方を参考にしながら、初めてでも流れをつかみやすい形で材料と手順を整理します。

まずは基本形を知り、好みに合わせて調整してみるとよいでしょう。

りゅうきゅうの基本的な材料

家庭で作る場合は、スーパーや鮮魚店などで購入できる刺身用の魚を使うと手軽です。

基本となる材料は次のとおりです。

• 刺身用の魚、しょうゆ、みりん、すりごま、小ねぎ、しょうが、わさびなど

魚はアジやブリ、鯛など好みのものを選べます。

複数種類の刺身を使えば、それぞれの食感や味わいの違いも楽しめるでしょう。

薬味についても必ずすべてを使う必要はありません。

ねぎを多めにしたり、しょうがを添えたりと、食べる人の好みに合わせて調整できます。

りゅうきゅうの基本的な作り方

まず、刺身用の魚を食べやすい大きさに切ります。

すでに切られている刺身を購入した場合は、そのまま使っても構いません。

次に、しょうゆ、みりん、すりごまを合わせて漬けダレを作ります。

そこへ魚を加え、全体にタレが行き渡るようになじませます。

器に盛り付けたら、小口切りにした小ねぎを散らし、好みでしょうがやわさびを添えれば完成です。

タレの濃さや甘さは家庭によって好みが分かれるため、最初から大量に作らず、味を確認しながら調整すると作りやすいでしょう。

また、りゅうきゅうは生の魚を使う料理です。

家庭で作る際は刺身用として販売されている魚を選び、購入後は適切に保存したうえで、鮮度のよいうちに調理して食べることが大切です。

りゅうきゅうと「あつめし」「ひゅうが丼」の違い

大分の魚料理を調べていると、「りゅうきゅう」のほかに「あつめし」や「ひゅうが丼」という名前を見かけることがあります。

いずれも魚とタレ、ご飯を組み合わせる点では似ていますが、呼ばれる地域や使われる魚、食べ方にはそれぞれ特徴があります。

同じ料理と決めつけず、地域ごとの食文化として違いを知ると理解しやすくなります。

大分県南部で親しまれる「あつめし」

「あつめし」は、主に大分県佐伯市などで親しまれてきた郷土料理です。

大分県の資料では、漁師がその日に獲れた魚を刺身で食べたあと、残ったものをしょうゆダレに漬け、熱々のご飯にのせて食べていた料理として紹介されています。

りゅうきゅうと同じように魚をタレに漬けるためよく似ていますが、あつめしは名前のとおり、温かいご飯との組み合わせが料理の特徴として語られています。

使う魚や細かな味付けは地域や家庭で異なるため、りゅうきゅうと完全に同じものとして考えるのではなく、大分県内で育まれた近い系統の魚料理として捉えると分かりやすいでしょう。

津久見市の「ひゅうが丼」

大分県津久見市では、魚をタレに絡めてご飯にのせる「ひゅうが丼」も郷土料理として知られています。

ひゅうが丼にはマグロが使われることが多く、ごまなどを使ったタレと魚をご飯に合わせて味わいます。

りゅうきゅう丼と見た目が似ていることもありますが、その土地で手に入る魚や、地域に根付いた食べ方によって料理名が異なっています。

大分県内だけでも、海に面した地域ごとに魚の食べ方が受け継がれてきました。

りゅうきゅう、あつめし、ひゅうが丼をそれぞれ知ると、一つの県の中にも多様な食文化があることが分かります。

大分を訪れたら郷土料理「りゅうきゅう」を味わってみよう

大分を訪れるなら、とり天やだんご汁と並んで、りゅうきゅうも味わっておきたい郷土料理の一つです。

魚の種類やタレ、薬味は店や地域によって違うため、同じ名称でも少しずつ味わいが異なります。

旅先で食べ比べたり、自宅で好みの魚を使って作ったりすると、大分の海の食文化をより身近に感じられるでしょう。

観光で味わうだけでなく、家庭で再現しやすいのも親しみやすさの理由です。

りゅうきゅうは、新鮮な魚をしょうゆやみりん、ごまなどを使ったタレに漬けて味わう、大分を代表する郷土料理の一つです。

名前の由来には、琉球の漁師から調理法が伝わったという説や、ごまを使う「利休和え」から変化したという説などがあり、現在も複数の説が伝えられています。

また、そのまま食べるだけでなく、りゅうきゅう丼や茶漬けにするなど、楽しみ方もさまざまです。

大分を旅行する機会があれば、土地ならではの魚を使ったりゅうきゅうを味わってみてはいかがでしょうか。

旅先で気に入った味を見つけたら、帰宅後に家庭で作ってみるのも、大分の食文化を楽しむ一つの方法です。

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（KOBIT編集部：Fumi.T）